Balkan je poznat po svojoj bogatoj kulinarskoj tradiciji koja se razlikuje od zemlje do zemlje, ali mnogi recepti dele zajedničke elemente. Evo recepta za jedno od najpopularnijih jela u regionu – sarme:
Sarme
Sastojci:
– 1 glavica kiselog kupusa (oko 1 kg)
– 500 g mlevenog mesa (junetina ili svinjetina, ili mešano)
– 100 g pirinča
– 1 glavica crnog luka, sitno iseckana
– 2 čena belog luka, sitno iseckana
– 1 kašičica aleve paprike
– So i biber po ukusu
– 2 lovorova lista
– 200 g dimljene slanine ili suvog mesa (opciono)
– 2 kašike masti ili ulja
– 2 dl paradajz soka ili pelata
– Voda po potrebi
Priprema:
1. Priprema kupusa: Ako je kupus previše kiselkast, operite ga u hladnoj vodi. Odvojite listove i odstranite zadebljane delove na sredini listova.
2. Priprema nadeva: U tiganju zagrejte mast ili ulje i propržite crni i beli luk dok ne omekšaju. Dodajte mleveno meso i nastavite da pržite dok meso ne porumeni. Dodajte pirinač i alevu papriku, začinite solju i biberom, sve dobro izmešajte i sklonite sa vatre.
3. Formiranje sarmi: Na svaki list kupusa stavite kašiku nadeva, zatim pažljivo uvijte sarme tako da se stranice lista preklapaju preko nadeva, a zatim urolajte.
4. Kuvanje: U veliku šerpu ili lonac poređajte sarme. Ako koristite dimljenu slaninu ili suvo meso, poređajte ih između sarmi. Dodajte lovorove listove. Prelijte paradajz sokom i dolijte vodu da pokrije sarme. Pokrijte poklopcem.
5. Kuvanje: Kuvajte na laganoj vatri oko 2-3 sata. Povremeno proveravajte nivo tečnosti i dolivajte vodu po potrebi.
6. Služenje: Sarme se najčešće služe tople, uz dodatak kisele pavlake ili hleba.
Ovo jelo se često priprema dan unapred jer je još ukusnije kada odstoji. Uživajte u ovom tradicionalnom balkanskom specijalitetu!
